中小学生“配餐时代”的到来，现在中小学生的配餐已经成为了主流的趋势，那么在当前的情况下，学生餐的发展趋势以及未来情况如何呢？
配餐公司是如何运作的呢？
集体用餐配送单位的要求非常严格，它必须取得经营范围包括集体用餐配送的食品经营许可证，方可从事集体用餐的膳食加工、分装和分送等生产经营活动。而“获证”必须经过食药监管部门的现场核查，该项“验收”对车间布局、卫生环境、操作流程都格外严格，要求生进熟出符合“单一流向”。饭菜做好后装入餐盒放进保温箱，再由专门的运输车运到所需单位。
行业发展之下，学生餐的要求正在增加
给中小学生提供配餐压力很大，特别是食品安全问题，从食材采购到加工，再到送餐入口，任一环节掉以轻心，就可能被市场‘一票否决’。每次配送一份学生餐，就要对加工和配送能力进行全方位权衡。”学生配餐既得考虑营养，还得考虑花样。
公司生产，安全也非常的重要
口罩、头套、工作服……每个人全副武装后，蹚过消毒池，双手消毒，通过封闭“风淋房”，才能进入生产车间，切配、制汤、炒菜、面食、打包、清消等车间“一条线”。
“其实在制作环节食品安全是可控的，最容易出现食品安全隐患的是运输环节。”食药监管部门工作人员表示，根据相关规定，烧熟后2小时的食品中心温度保持在60℃以上(热藏)的保质期为烧熟后4小时。“若低于60℃很容易滋生致病菌，比如配送半径过大、订单量超过供餐能力范围，都可能导致盒饭‘二次污染’。”
未来“优胜劣汰”既要“练内功”也需“借东风”
“学生营养配餐与政府提倡的早餐工程类似，本身具有公益性质，需要政府的支持。这样才能免去企业的成本盈利顾虑，也能使孩子们吃得更加安全、营养。”
不管对于进入成熟期的配餐企业，还是对于刚起步的配餐企业来说，只有产品和服务优质的企业才能够“过五关斩六将”。
业界声音 如何为孩子供一份安全又可口的午餐?
国内外一些城市对学生实行冷链化配餐。所谓“全程冷链配送”，就是烧熟后的食品急速降温到10℃以下，甚至呈冷冻状态。并且整个配送过程低温保存，盒饭抵达学校后，放入工业化微波炉加热后食用。
国外餐食，二次加热对于三明治、汉堡包等西式餐点的口感影响并不会太大。而中餐则完全不同，回炉后的中餐菜品色香味流失掉一大部分。
这就应运而生了另一种兼具口味和安全的模式——“中央厨房+学校食堂”，有的学校面积、资金有限，无法在校内建设传统意义上的食堂，但有了“中央厨房”的介入，学校食堂就可以省却采购、加工、切配等布局，只建设烹饪间、留样间等。“并且还能实现集约化监管，大幅提升监管效能。”
因此在当前的发展情况下，学生餐要想获得认可，还是有很长的路要走。
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