团餐合同的模式与应用，是对团餐企业运营管理的关键步骤。其对服务合同的分析与理解，对团餐企业来说是一项重要的评判标准以及核心能力。它需要多个部门一齐协作配合，制定适合自家企业理念的运营标准。那么，团餐服务合同是怎么分类的？不同的合同类别有什么样的适用场景呢？本文将为您一一分析。
团餐合同的基本模式有三种。这三种模式又分为两类，一类叫做无风险合同，一类叫做有风险合同。无风险的合同模式，称为成本加成模式；有风险的两种模式，分别是固定价格模式和自负盈亏模式。
1. 成本加成模式
成本加成模式风险较低，团餐企业主要以收取客户食堂、场地等管理费作为利润，人工和食材两大团餐高压成本也均由客户承担。选择这类模式的客户对待员工的福利待遇非常重视，因此，对这类客户团餐企业需要有过硬的专业技能及能力。
2. 固定价格模式
固定价格模式是由两方经过协商，对所有套餐及单品价格进行固定，在这个合同周期内，团餐企业不得私自调整价格也无法调整菜品分量等。因此，若遇到较严重的通货膨胀问题，固定的价格对于团餐企业来说是一份不小的压力，所以这类模式的风险较高。
3. 自负盈亏模式
相比固定价格模式，自负盈亏模式可以允许团餐经营者自由定价，但部分价格也需要团餐企业自己承担。如房屋、及水电成本。同时，也正是因为团餐企业可以自由定价，若是价格不够合理，客户无法接受，则会导致客户的流失严重等情况。因此对于这类模式团餐企业需要提升自身形象，清晰市场需求，给自己吃下一颗“定心丸”。
在目前经济环境不景气、客户普遍预算受限的情况下，成本加成这种团餐服务合同模式，在中国乃至全球都越来越少，而固定价格和自负盈亏模式的比例不断在扩大。因此，团餐企业需要凭借自身能力及顾客需求选择对双方均有利的合同模式。若是在合作初始阶段，不够稳定的情况下，成本加成模式是最好的选择。若是合作周期长，且销售量、人流量均保持稳定的情况下，便可以选择后两者，三种模式可以通过协商进行转化。但是要注意，能够转换的前提是，团餐企业需要拥有可随时调配人员、材料等一系列配套资源。
总结：
不管是哪种模式，团餐企业都需要拥有不断提升自我品牌的意识及服务能力。有些团餐经营者总是希望在最开始就做到最好，通过不同渠道展示能力特色。但是，顾客往往最在意的是产品质量的稳定性。因此，团餐企业需要对菜品的质量进行不断地深化研究，把产品做到最细化，形成一个循序渐进的过程，在这过程中不断更新迭代，为消费者不断带来新惊喜，从而让消费者能够很好地体会到团餐企业的能力与用心。
