《中小学食堂管理和服务规范》非常细致，涵盖了食堂管理、食品采购、食品贮存、食谱制定、加工制作等。
尤其是为满足各个年龄段早、午、晚餐的能量和营养素以及食物种类供给量因地制宜制定了健康完善的营养食谱标准。根据儿童青少年身体发育和健康成长需求，针对不同年龄阶段的中小学生，制定一年四季的营养食谱，指导学校和家庭配餐，并要求学校食堂每周公布学生餐带量食谱和营养素供给量。
以6-8岁孩子为例，一天至少要摄入250克谷薯类，300克蔬菜和、各30克禽肉和鱼虾……
从食谱标准中可以看到，各学校要满足不同年龄段学生的全天能量和营养素供给，早餐、午餐、晚餐提供的能量和营养素分别占全天总量的25%～30%、35%～40%、30%～35%。
在全天各类食物的供给量方面，提供谷薯类、新鲜蔬菜水果、鱼禽肉蛋类、奶类及大豆类等四类食物中的三类以上。配餐时应品种多样、预防缺乏、控油限盐、因地制宜；制餐时应合理烹调，烹调以蒸、炖、烩、炒为主。该省通过每年学生体检和体质健康测试，对学生营养不良、超重、肥胖等体质状况进行监测、评价、干预，结果反馈学生和家长，家校协同纠正学生不良饮食习惯。
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