1、头部企业扎堆一线城市：团餐10强中9家总部位于北上广
《报告》以区域经济发展水平为依据，划分了一线、新一线和二三线城市团餐企业。
其中，团餐行业“领头羊”扎堆北上广深。数据显示，35%的中国团餐百强企业总部位于北上广，而更为头部的团餐10强中有9家总部位于北上广。2019年，67%的一线城市团餐企业实现跨省经营，其中有30%的企业经营区域超过5个省份。
发展方向方面，在甲方、消费者和团餐行业的共同推动下，一线城市团餐行业竞争呈现常态化、白热化等趋势，高要求的优质客户让小型团餐企业难以“出头”，一线城市团餐企业已逐渐适应正规化的发展方向，从规模的竞争转向品质的竞争。
2、新一线城市：65%的企业实现跨省经营
《报告》选取了来自东莞、杭州、武汉、苏州、成都等15座新一线城市的92家团餐企业进行了采样调研。数据显示，近5年新一线城市团餐企业的经营能力和规模明显提升，28%的企业经营网点数量在50-100之间，这一数据与一线城市的29%基本持平。
新一线城市团餐企业的上限正在追赶一线城市，例如项目点年增速保持在20%的企业占比，新一线为54%，一线为56%；项目点年增速保持在20-40%的企业占比，新一线占比为30%，一线为34%，差距极小。并且，项目点年增速超过40%以上的企业占比，新一线为9.78%，而一线仅有5.88%。
同时，65%的新一线城市团餐企业开始跨省经营，已逼近一线城市的67%。43%的企业经营省份达到4个，全国范围经营的企业数占比达20%，逐渐接近一线城市30%的水平。
此外，同为新一线城市，所处地域也会影响当地团餐企业发展。例如在川渝地区，当地团餐企业缺乏领军品牌，也缺乏走出去的动力；东部沿海地区，由于市场化程度较高，竞争激烈，由此带来的融资需求也比较旺盛；而在中部新一线城市，团餐企业多以捆绑式经营为主，且高校板块居多。
3、二三线城市：六成企业经营单个网点
二三线城市团餐企业的经营现状一直游离在行业和媒体的视线之外，本次《报告》调研了92家来自全国的二三线城市团餐企业，初步揭示了其近年来的发展情况。
《报告》显示，大型全国性团餐企业的进驻和当地社餐的业务扩张，构成了二三线城市团餐企业的主要来源。其中，含个人承包单位食堂在内的地方性团餐企业占到了二三线城市团餐企业数量的90%，经营着75%的网点。全国性团餐企业从2004年起开始逐步进驻二三线城市，2017年开始营业网点数量快速提升。
相比于新一线城市，二三线城市团餐企业的分散度更高，虽然近三年的平均年营业额增速接近30%、部分团餐企业最长已发展了超过15年、68%的团餐企业发展时间均在5年以上，但仍有超6成企业仅经营1、2个网点，8成企业年营业额不足5000万元，27%的企业年营业额不足100万元，仅4%企业年营业额过亿且有全国扩张计划。
4、疫情影响：营收水平不均，带来挑战也带来机遇
《报告》也分析了疫情对团餐企业的影响。整体来看，疫情造成了各城市团餐企业营业额的下降，其中以学校业态为主的企业全年下降约30%，但也有部分团餐企业因经营业态与医疗抗疫相关，今年预计将逆势增长25-30%。
疫情虽然在用工与人员管理、成本控制和食安管控上为团餐企业带来挑战，但疫情也帮助团餐企业加深与甲方的合作关系，延长了部分团餐企业的合作期限，而来自政府的政策性减免也让团餐企业受益。
同时，疫情也在倒逼各线城市团餐企业加快管理体系建设，向社餐学习标准化和体系化管理，发展团餐外卖和新零售，推动了团餐数字化和智能化转型，加速团餐企业内部实现信息化管理。
5、信息化：浙江广东需求最高
信息化也是本次《报告》的一个重点章节，受疫情和当前经济发展水平的多重因素影响，目前团餐市场已对信息化提出了包括自助取餐、外卖配送、无接触配送和线上点餐在内的四大新兴需求点。
但与社餐不同的是，团餐的信息化离不开甲方的支持，然而目前不同业态客户的需求焦点存在较大差异，大部分客户的需求停留在初级阶段。
今年的疫情推动了团餐信息化进程，对全国50家团餐信息化相关企业高管访问和调查问卷，结果显示，疫情下这些企业的订单数上升31%，主动需求提升22%，转化周期降低了55%。这是因为疫情大幅降低了市场教育成本，甲方买单提额提速。
6、品牌化：84%团餐档口无品牌
《报告》显示，现阶段我国团餐档口仅有40%处于盈利状态，60%的档口勉强维持甚至亏损。现阶段我国团餐档口中有84%无品牌概念，初级品牌档口占比为7%，成熟品牌档口仅占9%。
《报告》认为，未来团餐的档口品牌将主要通过团餐企业自行孵化和第三方档口品牌孵化平台提供。
最后，《报告》对中国团餐市场的未来提出了五大展望。
第一，中国团餐市场集中化速度将提升。
随着大企业进驻地方或并购的提速，以及地方企业向外扩张，将越发挤压中小企业的生存空间，加速市场集中。
第二，团餐将与社餐融合发展，各学所长。
这是因为疫情促使社餐跨界团餐，通过强产品属性吸引消费者和甲方，也倒逼团餐企业在产品和管理上向社餐企业看齐。
第三，数字化驱动标准化，标准化反哺数字化。
软件技术的发展将和智能硬件设备的发展互相推动，将提升团餐行业的数字化和标准化水平。
第四，品牌化档口将采用中央工厂统一配送方式。
团餐对标准化的迫切需求将推动中央厨房的建设速度，这也将加速提升品牌化团餐档口在安全、健康、规范可溯源等方面的保障，并与传统档口产生本质差别。
第五，团餐行业人才向高端化发展，复合型人才将成为行业主力军。
未来在团餐行业，机器将逐渐取代人工，核心员工能力获得提升，低端人力资源需求下降，高层次、跨领域、复合型人才将成为团餐行业的主力军。
来源：团餐谋
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