团餐2.0时代与整体餐饮行业的快速发展态势保持一致，行业在进一步促进市场规模扩大、 保持高速增长的前提下，以市场化、产业化大众化、信息化作为自身的产业转型升级与突破方向，实现从初级粗放型向多元精细型的转型。
规模化轻资产、具有优秀运营能力的平台型团餐企业是团餐2.0时代重要的运营模式。优势在于可以轻资产模式专注于运营，实现快速复制及扩张。关键点在于运营能力。
1、围绕团餐企业日常采购需求，整合优质供应商及品类资源，降低团餐企业成本。
①大批量集中采购提高议价权，减少原材料、半成品等食材流转中间环节，据悉第三方供应链服务可降低8% 10%食材采购成本；
②依据客户密度自建仓储系统，食材先由家发货入仓，再由仓储中心分箱后配送至食堂，其中配送环节可与物流运输企业合作，以较轻的模式开展业务；
③源头直采，食品安全可追溯。部分大型供应链企业已布局生产基地、养殖基地，可实现生鲜、菜品、肉类等食材原料的生源头可追溯。
2、通过与第三方食材供应链企业合作，团餐企业可提升采购管理效率及透明度。
①第三方供应链企业可通过信息化技术实现体化管理，保证较高的食材价格透明度，在一定程度上减少团餐企业内部采购人员腐败问题；
②供应链企业可直接将食材配送至后厨，减少食堂人力成本，并采用专业的供应链企业进行食材配送可保证较稳定的原材料供应，同时以较高的配送频次提高食堂库存周转率。
3、标准化原材料采购加工可满足市场对半成品的需求。传统的食堂制餐可大致分解为原材料出库、择制、洗削、切配、待炒、炒制、售卖等常规过程。随着人力成本的增加及餐饮产品的标准化迭代，制餐过程中，半成品的使用比例也越来越高，采购毛菜井进行清洗、切配、制作的过程逐渐被采购净菜、料包、半成品并进行简单加工所取代。目前，南方市场的净菜普及程度较高。
团餐企业开始逐渐探索档口品牌化经营模式。引进优质、新奇的小吃品牌、快餐品牌及连锁餐饮品牌入驻食堂档口，在档口运营及供应链等环节探索标准化的可能性，以期降低成本，提升服务质量，并尝试借助专业的产品研发、品牌营销等市场运营经验完成从传统运营模式向品牌化档口运营模式的快速转型。
一些专业的致力于品牌升级、品牌孵化的服务企业出现，试图通过专业的品牌服务，帮助团餐企业实现档口的品牌化转型。对于部分初具规模的社会餐饮品牌商家而言，可尝试与专业的团餐品牌升级孵化企业合作，将社餐业务向团餐业态延伸，开拓新的业绩增长点。
近些年政府及媒体对食品安全问题的关注度持续升高，健康安全已成为深入人心的消费理念。团餐产业链中的甲方单位开始选择专业食安团队负责其就餐场所的食品安全监管工作，或要求投标的团餐企业拥有第方食安监管单位背书。很多餐饮公司通过引入第三方食品安全服务机构的专业服务来建立其内部的食安管理制度，以规避食品安全事故。第三方食品安全监管服务包括原料检测、现场巡查、人员培训、制度构建、危机辅导、风险预警等内容。
1、传统团餐运营存在系列问题
①库存高、剩餐率高等问题容易企业经营亏损；
②关注交易流水，较少关注菜品售卖种类数量等数据，不注重餐饮品牌引进，菜品品质不高；
③与竞争激烈的社餐经营不同，由于喜源稳定，团餐企业几乎不开展个性多样的会员服务，导致消费体验较差。
2、面对消费需求升级，团餐企业需不断丰富服务内容，创新服务方式，优化服务体验，更好地满足消费者的便利性及个性化需求， 需运用互联网、物联网、大数据、云计算等现代技术提高服务效率，开拓更大市场空间。
3、纵观整个团餐产业上下游，每个核心环节都存在信息化需求。对比信息化技术在社会餐饮行业落地现状，团餐企业亟待快速推动企业信息化建设，整合互联网平台数据资源，运用数据工具辅助企业日常进行管理与决策。据统计，通过应用智能硬件及数据分析软件等信息化手段，可实现食堂收入环比增加三成以上，剩餐率在短时间内有效降低，资金周转率提高。
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