2019年我国餐饮行业收入达46721亿元，突破5万亿大关也似乎只在眼前了，虽然2020年疫情给餐饮行业带来不小的冲击，但是也阻挡不了餐饮巨头们在增长方面的探索。
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餐饮零售化趋势明显
新餐饮时代拥有五大特征：在线化、数据化、模式化、品牌化、零售化。其中零售化的趋势最为明显，疫情更是带来了零售和餐饮的加速融合。
餐饮零售化是在品牌有一定影响力的基础上，依靠门店展示商品、提供更便利的售卖、为线上反补流量，集中表现为礼盒套装、调料以及拳头产品。
例如海底捞旗下全资子公司颐海国际，主要产品为海底捞火锅底料等复合调料、方便速食和休闲零食。2019年，海底捞方便食品业务营收同比增长122.3%，销售额达9.99亿元。
2017年，西贝也开始向电商发力，2020年10月1日，贾国龙功夫菜餐厅正式在北京开业，这家餐厅最大的特点就是没有厨房、所售卖菜品全部为半成品，人均消费在100元左右。
虽然评价两极分化，但是也印证了西贝未来的发展规划：以西贝莜面村为主，发展快餐和涉足食品零售。所以这很可能是一个“测试”，筛选出用户比较喜欢、表现比较好的产品进行线上线下全渠道的零售推广。
新零售早已融合餐饮
而餐饮和零售融合最久的，最火爆的莫过于零售商超的新零售概念产物。
1986-1990 年期间，日本进入便利店发展饱和阶段，销售额增长首次跌破 20%，店铺数量也呈现下降趋势。于是便利店开始引入高毛利、高消费频次的熟制食品，不再追求连锁数量的增长，而是设法提高同店营收。
7-11作为全球规模最大的便利店品牌，规模远超罗森和全家，截至FY2019,7-11集团营收规模达到6.8万亿日元，2018年711的快餐速食和加工食品占比超过50%，餐饮品类起到了极强的引流作用，同时也带动了其他品类的增长。
盒马鲜生开业初期就以现场加工海鲜为卖点，形成了极强的餐饮标签，如今的盒马可以逛超市买菜、买半成品、买简单速食甚至在超市吃饭。
由此，越来越多的零售开始融合餐饮，未来餐饮和零售之间的区别将越来越小，关系也将由竞争转变为更深度的合作，运用零售的大数据和餐饮的研发能力，共同实现一个目的：更高效更优质地服务消费者。
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餐饮零售化的主要困境
中国连锁经营协会调研报告显示，六成多受访企业将在疫情结束后布局品牌的零售化及集团化发展。目前最被看好的产品是速食菜/半成品菜，2019年淘系方便速食行业消费规模也较2017年增长106%。
实际上餐饮零售化要比零售餐饮化简单的多，因为餐饮企业有着前店后厂的优势，有着食品加工的经验和资质，海底捞可以从一家门店做到营收过亿，可是零售布局的餐饮品牌，基本处于发展的初期阶段。
但是餐饮零售化也不是简简单单的把产品在门店摆出来，还需解决以下问题：
1.餐饮零售化本质还是零售，虽然品牌可以为产品赋值，增加背书，但是产品最终还是要和零售商品进行较量，没有服务的叠加，要得到用户的认可，需要极高的品质。
2.国内半成品规模低，相关数据显示，2019年中国家庭户均消费半成品菜的市场规模，大概只达到日本2004年家庭户均消费的5%，还没有形成消费习惯。
3.销售渠道种类繁多，竞争激烈，需要餐饮企业必须把产品用品牌的高度来筹划，精雕细琢它所有的体验，最后它才能帮你实现品牌效应的倍数增加。
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餐饮零售仍处于合作阶段
餐饮零售实际上的意义，是有了全时段和全渠道经营模式，可以说是一个增速稳定的“大蛋糕”，但是在现阶段餐饮企业和零售企业依旧要进行合作创新，才能突破增长的天花板。
而中小型的餐饮企业想要布局零售化，不仅缺乏餐饮产品零售化生产的经验，而且从标品研发、生产再到配送的过程，缺乏标准化的制度和流程进行规范，直接影响效率和产品品质，寻找合适的代工厂是唯一的选择。
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