随着疫情形势好转，全国各地企业复工复产比例持续上升，各省份的开学时间表也纷纷出炉。这也意味着团餐企业将逐渐复苏，做团餐企业客户的食材配送企业们该做好准备了，团餐企业势必对食材有了新的要求，比如食品安全要求，学校营养餐搭配等。而团餐行业也悄然发生了改变，有些新的机会值得食材配送企业关注。
①原材料采购管理
（1）禁止采购野生动、植物和任何来源不明的食品原料。禁止在经营场所内宰杀活畜禽等动物。
（2）选择具有合法经营资质并在疫情期间允许经营的供货商采购原材料。落实采购各环节索票索证制度并存档记录。
（3）所有原材料进货时应进行目视检查，确认外观和温度符合要求后收货。
（4）加强库存食安管理，在食材采购配送中，食堂采购人员和供货人员须佩戴口罩和手套，避免直接用手接触肉禽类生鲜材料，摘手套后及时洗手消毒，提倡无接触收货，并及时清理临期食材和原料，加强库存食材安全管理。
（5）供应商配送人员必须提供每天健康自查表；配送车辆每天配送前后必须清洁、消毒，每次清消后提供清消记录表。
温馨提示：配送企业对于食材的溯源记录要加强落实，对配送人员的防护和消毒措施要严格执行，对于食材的新鲜度也要严格要求，及时处理临期或过期食材。
②加工过程管理
（1）在食品加工过程中，加工肉类、海鲜、蔬菜的砧板、刀具和盛放容器要进行分类，禁止混用。对于动物性产品，加工过程要充分加热，确保食品熟透，生熟制品要分开存放。
（2）如需采购预包装冷藏、冷冻膳食，按冷链食品有关规定在食堂进行加热处理后供餐。
（3）食品熟制后，分装至餐盒或保温桶，需做好防护；分装人员需做好防护避免二次污染，具体操作规范需严格执行当地监管部门的管理要求。
温馨提示：提供净菜或者中央厨房业务的配送企业，要加强对食品的存放和包装要求，并与客户沟通。
做团餐客户的食配企业，这几个机会你必须了解！
③供餐服务管理
（1）甲方应要求供餐服务单位按照疫情防控期间膳食营养要求，设计标准化套餐菜谱，不提供自助供餐模式。
（2）不得供应三明治、沙拉、现做冷饮等冷荤熟食、现做凉菜等;停止供应制作时间长、工序繁杂的风味品种。
（3）鼓励采用中央厨房半成品、净菜加工配送，结合食堂标准化、智能化操作，减少用人压力。
（4）提供低、中、高三个档次的套餐，每价格档次套餐不多于2种，窗口要清楚标识该窗口售卖的套餐品种和价格。如提供风味餐食，加工熟化和现场售卖服务，通过独立的档口提供便于打包、制作时间较短的特色风味餐食。
温馨提示：配送企业可以与团餐客户沟通设计营养菜谱，提早定好食材的搭配和用量；对于冷饮冷荤等相关食材暂时减少预采购储存量，可以给团餐客户准备不同的套餐推荐。
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