《健康中国行动（2019-2030年）》15个健康中国行动中明确，合理膳食是健康的基础，要实施合理膳食行动，儿童、青少年是健康教育领域关注的重要人群。
《学校食品安全与营养健康管理规定（2019）》第十七条指出，学校应当根据卫生健康主管部门发布的学生餐营养指南等标准，针对不同年龄段在校学生营养健康需求，因地制宜引导学生科学营养用餐。有条件的中小学、幼儿园应每周公布学生餐带量食谱和营养素供给量。
那么，什么是学生餐？
带量食谱、配餐原则是什么？
下面，就让金谷园小编带着WST554-2017《学生餐营养指南》
一一告诉你
什么是学生餐？
学生餐是指由学校食堂或供餐单位为在校学生提供的早餐、午餐或晚餐。带量食谱是以餐次为单位，用表格形式提供的含有食物名称、原料种类及数量、供餐时间和烹调方式的一组食物搭配组合的食谱。
学生餐的配餐有哪些原则呢？
￭首先，品种要多样。
在满足中小学生生长发育所需能量和营养素需要的基础上，进行食物互换，做到食物多样，适时调配，注重营养与口味相结合。
积极执行“5125”健康生活理念—— “12”代表每天至少吃12种食物、“25”代表每周至少吃25种食物。
1、在主食方面：每天应提供250g-400g谷薯类食物。品种多，粗细搭配，避免长期食用一种主食。
2、餐餐有蔬菜：保证每天提供300g-500g蔬菜、150g-350g水果。每天提供至少三种以上新鲜蔬菜，一半以上为深色蔬菜；有条件每天至少提供一种新鲜水果。
3、适量提供鱼禽肉蛋类：优先选择水产类或禽类；畜肉以瘦肉为主，少提供肥肉；每天1-2个鸡蛋，烹调方式多样。
4、天天供应牛奶：奶类营养成分齐全、比例适宜、易消化吸收、营养价值高。建议平均每人每天提供200g-300g（1袋/盒）牛奶或相当量的奶制品。
5、每天提供豆类：豆类也是优质蛋白质的重要来源，可每天提供不同品种的大豆或大豆制品。
￭其次，要积极预防营养素缺乏。关注容易缺乏的营养素，如钙、铁、维生素C、维生素A等。
￭再者，应控油限盐。
学生餐要清淡，每人每天烹调油用量不超过30g；控制食盐，包括酱油和其他食物的食盐在内，提供的食盐不超过每人每天6g。
￭合理的烹调方式有助于营养素的保留。
蔬菜应先洗后切；烹调以蒸、炖、烩、炒为主，尽量减少煎、炸；烹调好的食品不应存放过久；不制售冷荤凉菜。
学生餐管理方面有哪些要求？
学生餐管理主要体现在宣传教育上:
1）相关从业人员应接受均衡营养、合理配餐和食品安全知识培训。
2）尽可能配备专职或兼职营养师。
3）不定期地在学生及其家长和教职员工中开展营养宣传教育，包括让他们学会看学校张贴的食谱，如是否是带量食谱、是否符合《学生餐营养指南》等。
4）学校食堂可每周张贴《学生每周带量食谱》，能量及营养素分析报告。不定期向家长委员会汇报和讨论相关工作。
5）供餐企业应向学校提供《学生每周带量食谱》，包括分析报告。不定期向学校提供营养与健康相关知识的资料，如手机APP 或折页等形式。
《学生餐营养指南》像一把标尺，
帮助我们对膳食作评价，
又为我们的膳食改善提供目标。
现在，大家对这份学生餐营养指南是否有了更深入的了解了呢？
儿童、青少年是国家的未来和希望，保障他们的饮食健康，需要全社会的共同努力，让我们一起加油吧！
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