复工复学后，因疫情防控需要，各类食堂重返套餐盒饭“一统天下”时代，绝大多数风味档口仍处停业状态。
在风味档口占比最多的团餐场景——学校食堂，至少要到今年9月份新学期开学，吃货们才能吃到心心念念的食堂风味美食。
不过，早已开启的团餐小吃品牌化进程，悄然加速，从未止步，新的格局和品牌形态、合作模式在逐渐成型。重启指日可待，在这个过程中，无论团餐企业还是小吃品牌，发现其中蕴藏的变革与机会，正视尚待解决的问题，适时调整，未来才能抓住更多发展机会。
那些被食堂吃货们心心念念的美食，从麻辣烫冒菜、香锅焖锅、石锅拌饭到盖浇饭、过桥米线……都已经不是传统、单调的基本大伙食堂所能满足的需求。
年轻消费者从吃饱到吃好，吃出营养、安全、个性的消费需求，倒逼团餐企业继近几年的食堂环境升级改造大潮之后，必须拥有或合作一批高品质的特色风味档口，一来通过小吃品牌+空间营造形成自身差异化，打造自身特色，二来满足食堂场景下多元化消费需求的同时，创造新的利润增长点。
食堂品牌档口无论在产品、运营、食品安全还是供应链管理上，都要远远领超夫妻老婆档，每日营业额对比体现得最为直观。
比如复学后，河南一家中学食堂的烤鱼饭品牌档口，每日营业额轻松突破7000元。
对于团餐企业而言，发展、扶持品牌档口，显然更利于自身品牌竞争力和长远经营。
可是，尽管放眼整个餐饮业态，小吃都是赛道最宽、增长最快的，崛起和升级迭代的速度相当快，小吃品牌层出不穷。但在团餐企业经营的食堂，档口绝大多数都是夫妻老婆档形式，品牌化运作的少之又少。
据团餐谋调研显示，现阶段在团餐企业运营服务的各类食堂，非品牌档口占比高达84%，初级品牌档口占比7%，成熟品牌档口仅占9%。而档口淘汰率/更换率一般在3个月以内。团餐档口品牌化程度低，是造成这一现状的重要原因。
红海厮杀的社会餐饮，无论是Shopping Mall里还是街边店，都已进入高手竞争时代。据2019年中国餐饮相关数据显示: 中国超过1000万家餐饮门店，活跃门店数约600万家,每年开店超过300万家，关店接近300万家，平均每天的关店数量在8000-9000家。疫情后的社会餐饮，可用“哀鸿遍野”形容。而团餐业对品牌小吃的需求仍“如饥似渴”。
如今做团餐小吃品牌，可谓时机正好。
疫情后，团餐社餐交融互动增多。一方面，目前在团餐业有一定知名度的档口品牌，很多是从社会餐饮跨界引入到团餐的。为了自救，如今纷纷发力外卖新零售、社区团购，或拓展街边店等。自身在团餐与社餐市场的切换，促进了自身竞争力的提升。
另一方面，很多社会餐饮小吃品牌对进军团餐市场跃跃欲试，团餐小吃品牌化进程加速。
社餐小吃品牌进入团餐，应该算是一个‘鲶鱼效应’，让不正规化的档口个体户对品牌有了概念，对品牌的标准化运作、运营扶持、视觉空间效果等各个方面有了重新认知。
确实，社会餐饮小吃品牌进入团餐市场后，一方面加快对团餐市场的消费群体、消费能力、消费需求的认知，另一方面在社餐市场激烈搏杀后的高手“出招”，都会与自生自长或长期在团餐生态生存的小吃品牌有所不同，为团餐小吃品牌的竞争格局带来改变。
目前，团餐企业在孵化、引入团餐小吃品牌方面，有自主孵化品牌、平台型企业输出、以及互为平台等多种形式，灵活多样。
体量较大的团餐企业，纷纷开始探索自营品牌档口：在企业内部成立专门的团餐档口研发部门，为企业内部众多食堂项目点提供档口运营支持服务。发展成一定体量后，向行业输出，例如中快的面夫子、小米姑娘等品牌。
一些没有能力自营团餐档口的团餐企业开始探索从外界引进优质、新奇的小吃品牌、快餐品牌及连锁餐饮品牌入驻食堂档口。专业地致力于品牌升级、品牌孵化的服务企业出现，例如禧云世纪品牌、团创等，试图通过专业的品牌服务，帮助团餐企业实现档口的品牌化转型。
也有心态更为开放的团餐企业，与小吃品牌在合作过程中互为平台。即团餐企业既可以按一定分成帮忙招收该品牌的档口加盟商，也可以自身以加盟形式与小吃品牌合作，例如万喜与某小吃品牌的合作即是如此，信息透明，互信共赢。
不过，在团餐市场，第三种形式的合作还是少之又少。
品牌小吃化将会成为未来的一匹黑马，因为这是顺应了市场需求而将产生的质变。
谁能在小吃品牌这个细分赛道，抓住这个最好的时机？让我们共同期待。
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