中国团餐行业有什么特点呢?一起来了解一下吧!

发布时间:2021-09-15


我们口中常说的团餐有哪些意思呢?顾名思义,即“团体供餐”的意思,指在固定的时间到固定的场所集中就餐的模式,通俗点来说,即“到食堂吃饭”。无论是学校、医院,还是企业、政府单位等,大部分企业都有自己的餐厅,其实这个就是我们常说的团餐!

       与生活中的外卖、以及去餐厅下馆子等用餐方式相比,团餐的服务对象和场所是相对固定的、封闭的。近些年,社会上也出现了很多类似于团餐的就餐方式,如快餐店、美食广场等,由于这几类的就餐是开放式的,且就餐者群体不统一,严格来说,这些就餐方式并不能称之为团餐,那么,团餐有哪些独有特点呢?

      不以盈利为主要目的

      团餐与餐饮店不同,社会餐饮的经营以保障运营成本、赚取利润为主要目的,其美味可口的饭菜和高昂的价格决定了它只是生活的调剂品,而非常态。团餐立足于解决就餐者的温饱,要在确保食品卫生安全的前提下让就餐者吃得起并且能够吃饱饭,继而提高产品质量,满足就餐者对于菜品味道的追求。

      就餐标准固定

      亲民的价格是团餐行业最突出的特点。团餐所服务的群体一般人数众多,且就餐时间较为集中,为了提高就餐效率,减少就餐者的排队时间,团餐企业通常会依据饭菜的品种设定不同价格,每个价格对应的菜品数量、种类繁多,以供选择,从而满足消费者多元化需求。

      服务模式统一

      团餐的服务模式需要企业以提前加工为主,现场加工为辅。由于团餐的就餐时间相对集中,且人数较多,不像社会餐饮那样采用现场制作模式,团餐的开餐时间是固定的,所以餐厅的大部分产品均已提前加工好,并提前会在开餐现场做好准备工作。同时团餐企业需要提前制定一周食谱,虽然菜谱是固定的,但每餐提供的菜品丰富多样,就餐者依然拥有较大的选择空间。

   总结:

   目前多数团餐企业都以中式快餐为主,但其口味的影响因素较多,切配手法、厨师的厨艺技巧、设备的选择、管理流程的不同,都会导致同一个菜品烹制出来的味道和家里或者社会餐饮口味不一致,团餐的菜品口味少数能达到100%的客户满意,因此,追求让尽可能多的就餐者满意是团餐企业需要为之努力的方向。

 

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