食品做为最日常的民生所需，食品安全一直牵动人心，前不久，鸡西酸汤子中毒已致8人死亡的新闻再次引发大家关注，预防食品中毒，我们应当从小事做起，你知道，木耳、土豆、生姜……这些随处可见的食材，若使用不当，也会引起食品中毒吗？
久泡的木耳
木耳久泡之后，会因变质产生生物毒素或滋生细菌、真菌等致病微生物。严重时可能会导致中毒。其症状类似于误食毒蘑菇中毒，常引起急性肝、肾功能衰竭。发泡木耳最好用热开水，热水会缩短发泡时间，减少木耳被细菌污染的机会。
发芽的土豆
发芽或者表皮颜色变青的土豆中，含有龙葵碱，食用后对肠胃有较强的刺激性和腐蚀性，对中枢神经有麻痹作用，严重的还危及生命。
腐烂的生姜
腐烂的生姜会产生黄樟素，是一种致癌物质，可诱发肝癌、食道癌。
加热后出现絮状物的牛奶
牛奶中出现絮状物的原因之一，是牛奶中残留的微生物增殖导致牛奶的酸度发生变化，进一步破坏了牛奶的稳定性。所以，加热后有絮状物的牛奶不建议饮用。
表面发黏的豆腐
豆腐和肉一样，都是富含蛋白质的食材，容易在通风不良和温度较高的情况下滋生细菌，从而变得黏黏的。居家环境里，有害杂菌多，有些会产生毒素附着在豆腐表面，用热水冲洗也不能保证完全洗掉。因此，发黏的豆腐不建议食用。
颜色变深、表面发黏、弹性变差、有异味的肉类
新鲜的肉表面有光泽，颜色均匀；外表微干或湿润，切面稍潮湿，用手摸有油质感，但不发黏；质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原；闻起来只有正常的肉味，无异味；煮熟后肉汤透明，汤表面聚集大量有滴，如果不满足这些条件，说明肉类已经变质。
烤焦的鱼、肉
鱼、肉等富含蛋白质的食物加热超过200°C会产生致癌物……杂环胺。杂环胺化合物具有较强的致癌物和致基因突变作用。变焦的鱼、肉类食物，不仅含有大量杂环胺，同时还有其他致癌物质，不宜食用。
发霉发苦的瓜子、花生等
当发现花生、瓜子、榛子、松仁等果仁轻微变黄甚至发黑、味苦、皱皮变色，表面长有黄绿色霉菌或破损、皱缩、变色时，应该丢掉。
“胖听”、“漏听”的罐头
当水果罐头被微生物污染，失去食用价值时，经常会产生“胖听”现象，即罐头的底和盖的铁皮中心部分凸起。而密封失灵的“漏听”罐头在运输过程中会进入空气，极易酸败变质。
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