品牌化小吃在团餐业态如何成为风景？如何规避大锅菜的误区？
团餐品牌化打造，
要遵循怎样的商业逻辑？
小吃，可以用高颜值、高科技、高性价比来定义。这是我们导入品牌化小吃的前提与依据。
我们先达成共识，品牌化要理解标识设计、商标设计、品牌设计的同一性与差异性原理。
标识是企业设计的LOGO通过CIS来展现；商标是标识在商标局登记注册备案的背书；品牌：是标识、商标被市场认可创造的价值。
品牌化要遵循打造产品品牌、服务品牌、公司品牌布局顺序的商业逻辑。
首先要打造精品，讲述产品诉求和你的产品主义，有主张，有预期；再打造服务品牌，讲述服务体验；后打造公司品牌，旨在能生成溢价能力。
中小团餐企业的品牌化怎样落地？既然团餐是由宴席、自助、小吃、饮品组合的工作餐饮，那么每个品类都要有爆品领衔、要有产品品牌，才能生成流量、有产品力。
当然，小吃品牌导入档口不但能提升顾客体验，更重要的是你要怎么设计好餐、馅、米、饭、热菜、汤、菜、水果等等的搭配组合，有效提升顾客体验。
“天天吃？对不起！用不了三个月，顾客就会产生视觉疲劳、味觉疲劳和感觉疲劳。”在过度竞争的背景下，甲方生气后果严重，往往意味着餐饮企业出局。
小吃品牌
在团餐业态的发展演讲
说到小吃品牌在团餐业态的发展史，要结合团餐三次晋级、三次细分及档口三次演进来看。
团餐三次晋级包括从食堂到餐厅、再到广场商业模式的三次晋级。
食堂是“大锅菜”、“不好吃”的代名词，是初级阶段的团餐，已经是“昨天的”故事。
餐厅是“中锅菜”、“较好吃”的代名词，是发展阶段的团餐，适合烧、炖、焖、炒。
广场当然是指美食广场，美食广场起源于新加坡，它有三档模式：暗档，半明半暗档，明档。它是“小锅菜”、“真好吃”的代名词，也叫food street，是成熟阶段的团餐。
团餐业态三次细分设计是指从自助、到小吃、到宴席业种组合的定格设计。
自助有酒店自助、社餐自助、团餐自助形式；小吃有百年老号、地方特色、城市名片模板；宴席有商务宴请、公务宴请、社交往来等类别。
档口三次演进是指从自营到承包、到外请小吃走到台前的逻辑。
小吃导入，能够规避自助餐线，即热菜加主食“定食”导致的视觉、味觉、感觉疲劳。当然，小吃要整理、升华、标准化，并以最快的速度持续出品，以最短的距离推到顾客面前，这才是我们追求的团餐化的小吃品牌。
把哪些社餐小吃品牌
引入团餐？
这里讲述三个关键词：老字号品牌引入、地方品牌引入、网红品牌引入。
老字号品牌它有沉淀的流量，从百年到传人到非遗，老号品牌有历史厚度。无论产品，还是人物或是故事都有噱头，这也是引入老号品牌的要因。
当然，老字号品牌要与时俱进，这也是我们与日本老字号品牌之间的差距。
地方品牌积累流量，从地缘到品类到特色地方品牌，都有流量积累。在高度城市化的今天，人口结构、年龄结构、饮食结构已经呈现多元化。显然，同学、同乡、同事三同是地方品牌积累流量引入团餐的强力支点。
网红品牌自带流量，从80后到90后、00后网红品牌自带流量。在互联网时代，手机绑架了人们的日常生活。也催生了线上经济的崛起！并造就了太多的网红品牌，网红小吃是团餐引入吸客的粘性指标。
总之，自助餐饮爆品打造，小吃导入选择设计，宴席就餐方式改变，需要团餐企业能够持续创新。
当然，团餐企业要从产品、服务、环境维度打造商业模式，才能给顾客以安全、营养、健康的综合感受与美食体验。
文章来源：团餐谋
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