外有降维打击，越来越多外来“新物种”，正在攻入貌似壁垒森严的团餐业，从资金实力、信息化装备到运营管理、人才激励……正在全面碾压传统团餐企业。
为从容应对，头部团餐企业开始积极自我升维，互相抱团取暖，相互支持，合力探寻新方法新渠道的增维突破。
传统团餐业正在重构新的产业化发展路径，行业整合与升级加速。
提升供应链效率，降低采购成本
例如土豆，从宁夏、青海的田间地头千里迢迢运到江浙沪的食堂，可以比团餐企业去最近的市场批发价格还要便宜1块钱/斤，当然前提是达到一定的采购体量和规模，来摊薄高昂的物流成本。
“两手都要抓，既要做好团餐，也要做好供应链”， 进行源头采购仍是当下很多团餐企业的优先选择项。
同时，企业也深知：“做好自身专业化建设，把餐饮管理与食材配送进行分工，这也是顺应社会分工越来越细的大趋势。”
目前，降低成本是团餐企业联合采购的最大动力，但并非联合采购的唯一追求，提升供应链效率同样正在引起重视。
毕竟，单一企业的源头采购，即便选择品牌食材供应商，也不一定能拿到最低价格，除了受限于规模体量等因素，更需要在该品牌众多生产供应商中选择比对，细节繁琐而复杂。
那么，怎样整合供应链，如何推进企业联合采购的落地？
以江苏为例，越来越多团餐企业持开放心态，希冀联合身边资源，共同创造更高价值，提升自身竞争力。
共享资源、共建数据化平台，采购好食材，创新采购方式，共享先进的供应链管理，成为绝大多数与会企业的共同诉求。
1）共享资源
共享优质供应商资源；或在企业推荐、行业协会进行把关和筛选的基础上，建立单品供应商资料库；
2）搭建平台/成立联盟
由地域龙头企业或者餐饮行业协会牵头，中小企业选择以入股或怎样的创新方式参与，组织方从中收取一部分管理费，或联合采购，或成立联盟，或共同搭建大数据平台，进行农产品互联网大数据的集成。
在信息公开透明的前提下，参与企业通过平台上报采购量、采购标准，由牵头方一起选择更优秀的供应商，向上游供应商、中间供应商或基地合作社谈合作。
供应链的整合合作，为企业带来的最直接效果是降低成本，提高菜品质量，提升食品安全。
团餐产业化进程加速，
标准化供应链的打造必不可少
团餐产业一体化协同发展步伐正在加快，除了团餐企业抱团加速供应链建设，团餐这个新赛道正吸引更多具备有标准化供应链打造能力的企业加速跑进。
其中，既有深耕团餐多年的供应链企业，也有近几年开启出口转内销的外贸型食品企业。致力于打造整合产业链所有环节资源的综合型团餐企业供应服务商出现。
基于此，他们将自身定位为产品标准化工业定制的推动者，致力于打造品牌方服务平台，通过来源可查、去向可追、责任可究、产品防伪溯源的全程溯源供应链服务平台，协助团餐企业打造综合体形式的食堂，通过市场化运营、品牌化档口、多功能服务提升产品质量和服务体验，从而提高消费性价比。
转眼已到2020年下半年，团餐市场即将9月全面重启，相信团餐企业、团餐供应链企业、小吃品牌，加强产业协同，供应链端合作，携手共赢，会进一步推进团餐市场的优化升级，迎来喜人增长。
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文章来源：团餐谋
