团餐新机遇,团餐的改变和革新不可避免

发布时间:2021-08-26

当新兴消费群体步入主流,团餐的改变和革新不可避免。

时代的发展,让是餐行业每年都在风云变幻。

社会餐饮因为多方压力进入微利时代,团餐却能够依旧保持高速增长。

随着主流消费群体的演变、消费需求的不断升级、社会餐饮及外卖行业的冲击、大数据和移动支付的普及,团餐行业正在面临前所未有的变革。

《2018中国团餐行业研究报告》指出,过去几年,各类跨境电商、垂直电商、零售新物种、外卖平台等创新服务形式的出现,在供给侧大幅丰富了消费选择。

消费者对餐饮的需求,从单纯的口味导向型,逐步转变为综合体验(菜品、服务、环境)导向型。

这一点,对于追求个性解放、追求自我体现的95后新兴群体更是如此。

市场化运营、品牌化档口、多功能服务、信息化支付方式,已经成为国内多家高校食堂尝试转型的方向和路径。

此前,提起团餐,媒体大多以“餐饮行业最后一块待挖掘的宝藏”、“增长黑马”、“竞争蓝海”、“隐形大鳄”等词语进行描绘。

“做团餐,有钱有势是基础。想做好团餐,先抱着不赚钱的心理准备。”

在国内,团餐的场景大多以学校食堂、企业食堂、机关食堂为主,“低价足量”是就餐人群的基本诉求。

同时,这类场所对食品安全的要求通常更高。这就使得团餐始终处于低利润的发展态势。

目前,国内团餐的市场化程度仍然处于较低水平。与之相应,中国团餐行业的信息化程度,同样处在非常初级的发展阶段。

在偏远的地区,一些食堂采用的还是人工记账的方式,甚至在一线城市的高校食堂,饭卡仍然是主要的点餐结算工具。

除了上述痛点,团餐行业的产业链各环节相对独立,业务分散,市场集中度比较低。

因此,一批第三方专业服务商在这两年开始崛起。

从食材供应到物流仓储,从数字化服务到人力培训,第三方服务商通过一系列措施,提升团餐行业在标准化、流程化、集约化等层面的运营水准,推动团餐行业转型。

食品安全问题,几乎可以决定一家餐饮企业的生死。团餐属于群体性就餐,对食品品质和安全性的要求更高,尤其是校园团餐场景,人群基数大,细节多,缺乏统一的管理标准,食安风险也大。

消费需求的转变,是团餐进化的主要动力。餐饮与人的生活息息相关,消费者对餐饮发展的参与感往往高于其他行业,足以见得这届消费者对团餐升级的强烈需求。


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