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毒性堪比砒霜 你还在吃吗

时间:2017-01-30 来源:http://www.jinguyuan.com.cn 点击数:

       前段时间,一则网名吃苦瓜子中毒的新闻传遍网络,这并非危言耸听,是因为苦瓜子中含有的黄曲霉毒素对人体有着巨大的危害。据研究学院科学专家验证,1毫克黄曲霉素的毒性是砒霜的68倍,是严重的致癌量,更可怕的是这种致癌物质常伴随我们左右。专家指出,在我们日常生活中常接触的这些物质就潜藏着黄曲霉素。

 

 

      小心!!这些食物里都藏着黄曲霉素!

 

      (一)劣质芝麻酱

 

      你爱吃的芝麻酱、花生酱,有些商家为了降低成本,用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做原料,其中变质的花生中含有黄曲霉毒素。而且这种加工后的产品,可比发霉花生难识别多了。

 

      (二)变质的米饭

 

      别以为做熟了就能放松警惕,金谷园膳食专家指出,变质的米饭是最容易产生黄曲霉毒素的,建议做饭菜,吃多少、做多少,最好当天吃完,不留剩饭菜。

 

      (三)发苦的坚果

 

      瓜子中最大的安全风险来自霉菌,比如致癌的黄曲霉毒素。如果吃到变苦的瓜子,一定要及时吐掉并且漱口,因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素,经常摄入会增加肝癌风险。建议吃到霉变的、发苦的坚果千万别犯懒,一定要马上吐出来。

 

      (四)小作坊自榨油

 

      一些油料作物如花生、玉米等在储存过程中如果发霉,榨得的油中还可能带入黄曲霉毒素。有的花生外表正常,但内部已出现黄曲霉素,而小作坊的压榨机或家用榨油机工艺简单,缺乏除去有害物质的工艺,不能对原材料进行精炼。即使自己选料,也可能会出现农药残留、重金属污染问题,以及存在高致癌物黄曲霉毒素问题。

 

      (五)久泡的木耳

 

      很多人应该都听过这条一度很火的新闻,浙江瑞安的一位消费者因为食用泡发了三天的黑木耳,导致食物中毒,出现多脏器功能衰竭,一度生命垂危。接诊医生给出的诊断是,很可能是微生物毒素造成的后续严重后果。但木耳在泡发过程产生何种细菌或毒素,需要进行进一步的检测和判断。可能有哪些微生物毒素呢?譬如黄曲霉毒素、青霉毒素等。一般人应该也不至于泡那么久,小编单拎出来这条也是为了提醒大家,就算不是谷豆、没看到霉斑,也不能放松警惕认为是安全的呀……

 

      (六)发霉的花生玉米

 

      黄曲霉素藏在发霉的食物里,特别是淀粉含量高的食物里,比如花生、玉米等。淀粉在高温和潮湿的环境下会滋生导致肝癌的黄曲霉菌。我们常吃的大米、小米、豆类,尤其是在高温湿润的环境下,一旦霉变也会陷入它的魔爪。因为黄曲霉菌以孢子形式传播,食物容易牵连霉变,而且黄曲霉素在水中的溶解度较低,处理起来也比较麻烦。如果您发现有一颗花生坏了,那一碗花生米,或者是存放的一袋子的花生米都得扔掉。

 

      (七)没洗干净的筷子

 

      很多家庭也都有这个习惯,筷子用到细缝发黑都不舍得扔掉,洗碗布也完全没有形状了,还在努力服役。而年轻人的早期肝癌可能跟我们使用的筷子有关。筷子本身并不会长黄曲霉菌,但我们平时使用筷子来吃花生、玉米等淀粉含量高的食物时,筷子缝里最容易藏淀粉,一来二去霉变了,黄曲霉素就藏在里面了。裸筷子、漆筷子都容易开裂藏食物残渣,从而产生黄曲霉素。

 

      很多人就说了,我在锅里好好地蒸煮食物不就可以“消毒”了。金谷园膳食专家指出,一般烹调加工温度不能将黄曲霉素破坏,因为黄曲霉素裂解温度为280℃。只有达到280℃的时候,才能灭活,一般的烹饪方法都不能消毒。连消毒碗柜都不行,黄曲霉素对紫外线有抵抗力。除了前面的几个小建议,金谷园膳食专家还提出了三个小技巧。

 

      第一、多吃点绿叶蔬菜

 

      多吃绿叶蔬菜可以让我们平时不小心吃下去的黄曲霉素失效一部分,因为叶绿素能够阻止黄曲霉素吸收,预防肝癌。

 

      第二、油热了先加盐

 

      做菜之前的一个小动作就能帮消除一定量的黄曲霉素。如果我们在花生油等食用油倒入锅里加热后,并放入少量食盐,搅拌10~20秒,这样基本上就能消除大部分的食用油里的黄曲霉素。食盐对黄曲霉素的中和和降解,大概能消除95%的黄曲霉素。

 

      第三、用高压锅煮饭

 

      高压锅煮饭比普通电饭锅煮饭要安全的多,不仅便于去除大米中的霉毒,且消灭黄曲霉素的效果更好。同时,淘米时最好多搓洗两边,把一些表层的霉菌彻底搓洗干净。有的主妇觉得米汤浓稠有营养,为了喝高营养、粘稠的米汤,很多情况下对大米淘洗时,仅简单冲淘,实际上这样是不安全的做法,不利于除去大米表层霉菌。

 

      另外,金谷园膳食专家指出,黄曲霉素喜欢寄生在粮油食品、豆制类的食品中,如花生、玉米、大米、豆类和坚果等有污染的食品中。所以,对于这些食物,一定要放在干燥通风的地方储存,尽量不囤积食物,注意食物保质期。掌握了这些小技巧,就能远离那些有毒的病菌。

 

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